聚焦舌尖上的安全  创建学生满意食堂

      ——市学校后产处“四着力”破解群众反映最强烈的问题    

学生食堂事关学生身体健康，是群众和社会关注的焦点。针对学生及家长反映不少学校食堂对外承包后，承包人安全意识较差，卫生意识不强，追求利润最大化，导致饭菜质量差、数量少，食品安全得不到保障等问题，自贡市学校后勤与产业管理处在党的群众路线教育实践活动中，深入全市各学校食堂调研，广泛听取意见和建议，提出“办好一个食堂，温暖一个家庭，和谐整个社会”的管理理念，着力创建学生满意食堂。

一、着力抓食堂标准化建设

根据国家有关专业标准和管理要求，指导各级各类学校借力国家营养餐计划，统筹规划，对办好学校食堂所需要的硬件、软件和运行机制进行改造、提升，全力推进标准化学生食堂建设，改善食堂就餐环境，让食堂服务更好的服务师生，服务教育教学。

二、着力抓食堂成本核算管理

要求学校食堂坚持 “公益性”原则，将食堂财务纳入学校财务管理，加强食堂成本核算（主管部门一学期两次抽查），定期公示食堂收支情况，开展学生满意度测评，提高透明度。要求所有义务教育段的食堂全部无条件收回，学校自办自管，杜绝对外承包、变相承包、以包代管。目前，富顺、大安等区县已实现除义务教育段食堂全面自办自管外，非义务教育段食堂承包到期一个收回一个，新建各类食堂一律自办自管。

三、着力抓食堂管理培训

加大培训力度，每年对全市学校食堂管理及从业人员开展食品安全和食品卫生知识的学习、培训各一次。今年6月组织了全市分管局长、后勤产业办主任、学校校长、分管校长、后勤主任等一行78人到遂宁、广元等先进市州学习学生食堂自主规范管理经验；同时邀请了四川省食堂管理协会首席专家张华林教授和自贡市食品药品监督局郭副局长对全市食堂管理及从业人员进行3场专题培训，使其在食堂经营管理、食品加工过程中的采购、验收、保管、拣洗、切配、烹调、留样、备餐、供餐，餐具炊具消毒过程中的清洗、消毒、存放及食品储存过程中的操作更加规范。

四、着力抓食品卫生安全管理

建立和落实学生食堂食品（卫生安全）质量责任制，实行食品卫生安全目标管理和领导责任追究制，定期组织检查指导和考核，落实责任人严把“五关”，即食品原料进货、食堂环境卫生、饮具餐具消毒、食品保管贮存、食堂工作人员体检关，有效消除食堂及食品卫生安全隐患。